Patrick Seguin

Patrick Seguin

Éleveur de lamproie


La ferme de Tauziet

Nouvelle Aquitaine / Landes

Lamproie à la Bordelaise de La Ferme de Tauziet

4 Questions à Producteur Patrick Seguin, Ferme de Tauziet : Lamproie

Question 1: La lamproie à la Bordelaire une passion ou une vocation ?

Assurément une passion. Sa recette est tellement exigeante que nous sommes aujourd’hui plus que quelques passionnés à en faire.

Question 2: La Ferme de Tauziet en quelques mots ?

Est-il encore nécessaire de la présenter ahah ? La Ferme de Tauziet fait partie de ces héritiers des traditions gastronomiques d’Aquitaine. C’est ici que tout a commencé.

Question 3: Quelle est votre plus grande fierté ?

Être parmi les derniers passionnés à produire encore de la lamproie à la Bordelaise.

Question 4: Avez-vous un secret à partager ?

La lamproie est cuisinée dans une sauce, au Bordeaux et au sang puis mijotée de longues heures dans une cocotte en fonte. Un met aussi délicieux que rare qui ravira les palets des plus fins gourmets.

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