Hervé Gaillard

Hervé Gaillard

Élevage d'escargots


La ferme de la Noune

Nouvelle Aquitaine / Gironde

Les escargots à la Ferme de la Noune

4 questions à Hervé Gaillard,La Ferme de la Noune : Produits de la ferme et escargots

Question 1: La Ferme de la Noune pour vous, c’est une passion ou une vocation ?

Une passion tardive ! J’ai commencé dans le commerce puis au début des années 90 j’ai décidé de reprendre l’exploitation agricole familiale d’escargots située dans le Médoc qui couvre plusieurs centaines d’hectares. 2 hectares sont consacrés à ma véritable passion : l’héliciculture.

Question 2: La Ferme de la Noune en quelques mots ?

En quelques mots : une ferme autonome ! Afin d’assurer une belle croissance à mes escargots, je veille à leur donner une alimentation essentiellement composée de végétaux de la Ferme : choux, salades, radis… Je complète cette alimentation avec de la farine de blé et de maïs. J’ai même mon propre laboratoire pour créer mes propres recettes et gérer moi-même la conserverie artisanale.

Question 3: Quelle est votre plus grande fierté ?

Gérer entièrement ma production de la terre à l’assiette. Voir grandir mes escargots, le cuisiner et proposer mes recettes à tous les amateurs.

Question 4: Avez-vous un secret à partager ?

L’escargot au beurre à l’ail est un classique mais il se cuisine aussi en sauce, au court bouillon ou encore à la bordelaise ! Essayez, vous verrez c’est un délice !

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