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Découvrez comment réussir la cuisson des volailles et leur préparation

Ajouté le mercredi 23 septembre 2020 - Astuces et conseils
Tauziet - image

Il existe une multitude de façons de cuisiner votre volaille, et à chaque mode de cuisson ses petits trucs & astuces. Découvrez tous nos conseils afin de transformer un simple dîner en un véritable repas de fête.

Étape 1 : comment cuire votre volaille ?

Morceaux

Four

Poêle

Cocotte

Barbecue

Volaille entière

x

x

Cuisse

x

x

Pilon

x

x

x

Escalope

x

x

x

Aile

x

x

x

Foie gras

x

Aiguillette de canard

x

x

Attention ! au barbecue, la volaille doit être découpée en morceaux et l’idéal est d’utiliser des pinces afin de les retourner sans les piquer et faire sortir le jus. De plus, c’est meilleur de la faire mariner avant.

Étape 2 : comment réussir la cuisson de votre volaille ?

Dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur, voici les conseils pour réussir la cuisson de votre volaille :

En règle général pour toutes les volailles:

  • Sortir la volaille du réfrigérateur au minimum 1h avant la cuisson afin de ne pas brusquer la chair.
  • Faites préchauffer votre four 15 à 20 minutes avant le début de la cuisson.
  • Retournez et arrosez régulièrement votre volaille.
  • Laisser la volaille mariner toute la nuit précédant la cuisson dans un bouillon.
  • La cuisson douce est le secret d’une chair moelleuse.

“Les éleveurs prennent du temps pour élever les volailles, prenez du temps pour les cuire !”

Pour les volailles à chair blanche, toujours commencer dans un four froid et compter 1h/kilo à 150°C pour une cuisson douce et terminer par 10 minutes à 200°C pour faire croustiller la peau.

Voici maintenant les modes de cuisson pour chaque volaille :

Le chapon

  • Temps : 1h/ kilo environ
  • Température : 150°C

La pintade

  • Dans un plat en grès recouvert d’un papier aluminium.
  • Temps : au bout de 20 minutes enlever le papier puis laissez la viande cuire encore 40 minutes.
  • Température : 210 °C

Le canard

  • Temps : 1h à 1h15/ kilo
  • Température : 180°C

Les magrets

  • Au four : 20 minutes
  • À la poêle : mettre les magrets côté peau et retournez-les lorsque la peau est dorée. La cuisson de l’autre côté est de 5 à 8 minutes.

La poularde

  • Retirez la graisse qui entoure les gésiers et les intestins.
  • Temps : 1h15/ kilo et ajoutez 10 min supplémentaire si elle est farcie.
  • Température : 150°C
  • Four à chaleur tournante : 45 min

Le poulet

  • Temps : 1h/ kilo
  • Température : 180 °C maximum
  • Tourner le poulet 20 minutes de chaque côté.

La dinde

  • Temps : 45 à 50 minutes/kilo
  • Température : commencez à 200 °C pendant 30 minutes, puis baissez-la à 150 °C pour le reste de la cuisson.

Étape 3 : comment savoir si votre volaille est cuite ?

Si en piquant avec une fourchette dans le haut de la volaille, le jus qui s’écoule est clair voire doré, votre volaille est cuite. S’il est rouge, la cuisson n’est pas terminée.

Étape 4 : comment avoir un bon jus pour assaisonner votre volaille ?

  • En fin de cuisson, débarrasser la volaille de la plaque et déglacer les sucs avec de l’eau.
  • Pendant la cuisson, ajoutez une garniture aromatique dans la plaque et en fin de cuisson, déglacez à l’eau ou au jus brun de volaille.

Les petits conseils du chef pour une volaille parfaite :

  • Pour éviter que la volaille ne sèche durant la cuisson, il faut l’arroser toutes les 10 minutes avec de l’huile d’olive et du beurre ou avec le gras rendu. Vous pouvez également ajouter ½ verre d’eau aux 2/3 de la cuisson.

  • Ne jamais la piquer, ni la saler avant ou pendant la cuisson.

  • Si vous souhaitez réchauffer votre volaille, évitez le micro-onde et optez pour le four à 110 °C pendant 30 minutes.

  • Toute volaille décongelée doit être utilisée dans les 24 heures.

Vous avez tous les conseils nécessaires pour réussir la préparation de votre volaille, à vous de jouer !

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