Lapin frais en morceaux - Moins de 1,4kg

Les lapins du Grand Claud

Les lapins  du Grand Claud sont élevés de façon traditionnelle à la Ferme par Philippe Couloumy, éleveur de lapins de père en fils. Engraissés pendant en moyenne 80 jours, leur alimentation se compose de céréales, de luzerne et de paille. Ce savoir-faire cunicole produit des lapins de 1,4 kg en moyenne dont la chair savoureuse et tendre est très facile à cuisiner.

Conseils de dégustation

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le lapin. Sa chair supporte très bien les longues cuissons mijotées en cocotte par exemple, qui se préparent à l'avance et se réchauffent le lendemain.

Un classique facile et délicieux : le lapin à la moutarde :
- un lapin entier découpé
- 4 c. à soupe de moutarde
- 20 cl de crème fraîche
- 60 g de beurre
- thym, sel et poivre
Mélangez à l'aide d'une fourchette le beurre et la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.
Badigeonnez les morceaux de lapin assaisonnés avec le beurre moutardé et déposez-les dans un plat.
Parsemez de thym, arrosez d'un peu d'eau et laissez cuire pendant 35 min dans un four préchauffé à 240°C. Arrosez de temps en temps.
Mettez la crème dans une casserole, faites-la bouillir, puis retirez-la du feu. Ajoutez de la moutarde, assaisonnez.