Tendron de veau

Les viandes d'exception de Viandes et Terroir Chalossais

La SAS Viandes et Terroir Chalossais a été créée par Mathieu MAZOT en novembre 2012. Ils commercialisent des produits élaborés de viande de bœuf, de veau, d’agneau et de porc en offrant des services d’abattage et de découpe. Visant la qualité de la viande, l’équipe de Mathieu travaille rigoureusement et soigneusement tout en priorisant la traçabilité de leurs produits et afin d’obtenir un produit correspondant aux attentes de la clientèle visée.

Le tendron de veau d'1kg

Les veaux sont élevés avec leur mère issue des races à viandes nobles (Blonde d’Aquitaine, Limousine, Bazadaise). La viande de veau est somptueuse, avec des pièces nobles comme les ris de veau qui pourront combler plus d’un amateur.

De quoi se compose votre tendron de veau ? 

Viande de veau 100% origine France

Comment bien conserver votre tendron ?

Au réfrigérateur de 0 à 4 °C
DLC 15 jours

Pour une superbe blanquette de veau :

Étape 1 :
Couper le veau en gros morceaux réguliers.
Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
Ajouter 20cl de vin blanc, un oignon coupé en 8, deux carottes coupées en rondelles, un bouquet garni et une pincée de gros sel.
Étape 2 :
Faire bouillir, puis écumer (enlever la mousse à l'aide d'une écumoire).
Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Étape 3 :
Égoutter la viande, puis à l'aide d'une passoire séparer le bouillon de cuisson des légumes et petits morceaux de bouquet garni.
Attention, conserver le bouillon qui sert de base pour la sauce.
Étape 4 :
Faire un roux blond :
Faire fondre 40g beurre puis ajouter 40g farine et mélanger.
Mouiller progressivement avec le bouillon chaud, sans cesser de remuer et jusqu'à atteindre la consistance voulue.
Rectifier l'assaisonnement.
Étape 5 :
Ajouter à la sauce les champignons épluchés et coupés et laisser mijoter 10mn.
Servir avec du riz.