Moutarde de Gascogne 720g

Moutarde de Gascogne 720g

Moutarde de Gascogne
720g

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Description

Les moines de l’Abbaye de Flaran, à côté de Valence sur Baïse, notaient déjà sur leur liste de course en 1788 entre les macarons, gaufres et châtaignes de ne pas oublier d’acheter de la moutarde d’Ayguetinte. Cette moutarde de Gascogne, élaborée à base de moût de raisin, s’invitait à table au moment du Tue-Cochon. Lors de cet événement dans les fermes, cette moutarde de Gascogne sucré-salée devenait un mets de gastronome accordée avec le béret (estomac du cochon) ou bien le boudin noir gascon typique avec ses morceaux de viandes et de cartilages dans la masse.

En 1998, Michel Maestrojuan, producteur de vins et de céréales, crée une association pour faire revivre ce condiment très original et perpétuer la tradition.

Une belle couleur constellée de graines de moutarde avec une odeur intense et légèrement piquant, elle sent délicieusement bon. En bouche elle est onctueuse, la graine écrasée se fait sentir sur la langue. D’abord végétal frais, la bouche s’allonge sur le piquant qui s’assagit grâce à la présence du moût de raisin. Une jolie persistance aromatique fleurie prolonge le plaisir de la dégustation de cette moutarde.

Ingrédients

Moût de raisin concentré par évaporation, graines de moutardes (31%), sel, poivre.

Conseils de dégustation

En association avec le cochon (rôti, boudin ou pieds).

Une omelette de 4 œufs avec 1 cuillère de  moutarde de Gascogne.

Dans un magret de canard fendu en portefeuille et délicatement cuit au four après dégraissage à la poêle.

Sur un mesclun associée avec un vinaigre de balsamique.

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