Salat Tradition

Les fromages de la fromagerie Deruelle

Élodie Deruelle a fait ses armes auprès de Paul Bocuse et de la Maison Cellerier aux Halles de Lyon, véritables institutions de la gastronomie lyonnaise, avant d'ouvrir en 2011 cette belle histoire nommée Fromagerie Deruelle à Bordeaux.  Élodie propose, au gré des saisons, le meilleur des fromages fermiers de France, chaque mois elle est à la rencontre des producteurs qui allient savoir-faire et qualité.

Le Salat Tradition affiné 240 jours 

Le Salers est considéré par les amateurs de Cantal comme le joyau de cette appellation protégée. La productrice, Charlotte Salat, est sortie de l'AOP, elle ne peut plus appeler son fromage Salers tradition. Élodie fait confiance à Charlotte et continue son fromage car il est excellent.

Fabriqué dans le Massif Central, il ne faut pas moins de 400 litres de lait pour obtenir une meule de 40 kg dont le processus précis de fabrication nécessite 33 heures minimum, de l'emprésurage au démoulage final.

La qualité de l'herbe de sa zone de production appelée "Pays Vert" est déterminante pour donner à ce fromage son goût unique.

L'affinage est un processus minutieux puisque le maître affineur retourne régulièrement le fromage, le frotte et contrôle son vieillissement qui se fait en cave à température et hydrométrie contrôlées (6 à 12° C / 95% d'hydrométrie). Au fil des mois, la pâte de couleur ivoire fonce sur le jaune tandis que la pâte devient plus friable.

Son goût très floral et légèrement salé se cache alors sous une croûte dorée à brune, écrin de saveurs explosives.

Composition de votre fromage

100% lait de vache laitière du Cantal. Environ 300g

Conservation

Nous vous conseillons de conserver votre fromage dans son emballage d’origine au réfrigérateur.

Le fromage peut néanmoins se conserver sous cloche, dans une pièce fraîche à l'abri du soleil. 

Les conseils de dégustation de Tauziet

Prenez soin de le sortir du frigo une bonne heure avant de le consommer.

Nous vous conseillons un vin rouge assez puissant, très légèrement boisé, au nez assez intense. Mais il se mariera également parfaitement avec un blanc sec comme un Collioure ou Côtes du Roussillon.