Comté 24 mois

Comté 24 mois 300g

Comté affiné 24 mois
Pièce de 300 g

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Livraison le 01/06
Description

Élodie Deruelle a fait ses armes auprès de Paul Bocuse et de la Maison Cellerier aux Halles de Lyon, véritables institutions de la gastronomie lyonnaise, avant d'ouvrir en 2011 cette belle histoire nommée Fromagerie Deruelle à Bordeaux.  Élodie propose, au gré des saisons, le meilleur des fromages fermiers de France, chaque mois elle est à la rencontre des producteurs qui allient savoir-faire et qualité.

Ce célèbre fromage de lait cru de vache bénéficie d’une AOC depuis 1958. Produit rare, son affinage lent et prolongé lui laisse tout le loisir de développer son goût unique et ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités.
ll ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. Chauffé dans un chaudron en cuivre, le caillé est moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé. Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développe ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.

Plus aromatique que son « benjamin » le 16 mois, il développe des notes cristallines, réglisse et caramélisées.
Pour le comté, Élodie travaille en amont avec son affineur pour être sûr de choisir le meilleur, c’est-à-dire un fromage aux notes à la fois fruitées et beurrées.

Conservation

Nous vous conseillons de conserver votre fromage dans son emballage d’origine au réfrigérateur.
Le Comté peut néanmoins se conserver sous cloche, dans une pièce fraîche à l'abri du soleil. 

Conseils de dégustation

Prenez soin de le sortir du frigo une bonne heure avant de le consommer et dégustez-le en fines lamelles.

Le Comté se marie à merveille avec un vin jaune.

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