Petits gris entiers (avec coquille)

Petits gris entiers (avec coquille) 500g

Petits gris entiers (avec coquille)

500g



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Livraison le 09/07
Description

Hervé Gaillard et ses escargots 

Hervé Gaillard élève des escargots dans sa Ferme médocaine de deux hectares. Centré sur une bonne croissance de l’animal. Implanté au milieu des pins, Hervé élève des escargots gros et petits gris qu’il transforme en plats cuisinés et en conserves.

Il veille à leur donner une alimentation composée essentiellement de végétaux de la Ferme (choux, salades, radis…) qu’il enrichit de calcium apporté sous forme de calcaire.

Nos Escargots Petits gris entiers (avec coquille) 500g 

Les petits gris entiers naissent en hiver et seront adultes en Juillet. Durant les 6 mois de leur croissance, leur alimentation essentiellement végétale issue de la ferme leur apportera gout et qualité.

Ces petits gris sont tout simplement blanchis, c'est à dire successivement ébouillantés, égouttés, puis dégorgés.

Conservés dans leur coquille d'origine, ils sont entiers.

De calibre régulier d'environ 22 mm de diamètre, ils sont conditionnés sous vide par 100 pièces.

C’est dans ce cadre d’exception qu’Hervé Gaillard vous propose ses Petits gris entiers (avec coquille) 500g



Ingrédients

De quoi se compose nos Escargots Petits gris entiers (avec coquille) 500g 

100 % Petits gris entiers

100 % Origine France

Conservation

Comment les conserver ?

Les Escargots petits gris entiers seront à conserver au réfrigérateur à une température entre 0 et 4 degrès.

Ils seront à consommer dans les 8 jours à compter de la date de livraison.



Conseils de dégustation

Consommer les Escargots Petits gris entiers (avec coquille) 500g 

Raviolis de petits gris et moules de pleine mer

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 25 g d’ail rose haché

- 25 g de persil haché

- Pastis

- 12 pâtes à raviolis chinois

- 24 petits gris cuits et décoquillés

- 2x 50 g de beurre

- 1 jus de citron

- 12 moules cuites décortiquées

- 3 petites cébettes

Dans une poêle, au beurre noisette, faire légèrement roussir l’ail, ajouter les escargots, le persil, sel poivre et flamber au pastis. Débarrasser au froid.

Monter les ravioles avec ce mélange, à raison de 2 petits gris par raviole.

Cuire traditionnellement dans de l’eau salée avec un peu de jus de citron 1min

Egoutter, rafraichir et réserver.

Faire sauter les ravioles au beurre, avec une cuillère d’eau de cuisson pour les glacer, saler poivrer.

Dresser 3 ravioles par personne et 3 moules tièdes.



Pour sublimer nos escargots petits gris entiers, nous choisirons un vin rouge plutôt souple et très fruité.

Pour cela nous nous tournerons vers un Pinot noir d’Alsace. Son arôme de fruit rouge et ses notes sous-boisée se marieront parfaitement avec les saveurs de l’escargots.




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