Élodie  Deruelle

Élodie Deruelle

Fromagère


Fromagerie Deruelle

Nouvelle Aquitaine

Fromages divins

2 Questions à Élodie

Question 1 : Parlez nous de votre parcours?

J'ai découvert le monde du fromage pendant mes études agricoles à Charolles, au coeur de la Bourgogne. En effet je suis bourguignonne. J'ai effectué mes stages de formation dans la première ferme Bio du Morvan, où l'on produit fromage de chèvre, lait et crème. J'ai eu un coup de foudre pour ce produit traditionnel et naturel.

Par la suite j'ai obtenu mon BTS laiterie-fromagerie à Saint-Lô, dans la Manche. Et je suis parti faire mes classe au sein de la maison Cellerier à Lyon, véritable institution de la capitale gastronomique lyonnaise et connu notamment pour ses fromages d'exception comme le Saint Marcellin.

Puis en 2011, je me suis installé dans la capitale girondine, dans le centre du vieux Bordeaux, un véritable coup de coeur.

Question 2 : Comment sélectionnez vous vos fromages?

La qualité est évidemment très importante. Il ne faut pas oublier l'éthique, le travail fournit par les producteurs et leur savoir-faire traditionnel.

Il faut prouver que nous sommes capables car nous vendons des produits que les gens mangent et cela n'est pas rien.

Le lien avec les producteurs est primordiale, j'en ai besoin, c'est une vraie connexion, c'est mon origine, de part mes études agricoles et plus jeune je voulais ouvrir une ferme et faire du fromage.

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