Nicolas et Sylvain

Nicolas et Sylvain

Fumage à l'ancienne


Fumoir Médocain

Nouvelle Aquitaine

Saumons Haut de Gamme

2 Questions à Nicolas

Question 1 : Parlez nous de votre parcours?

Nous avons mis du temps pour arriver à la naissance du Fumoir Médocain.

Beaucoup d'heures de travail, de très nombreux essais de fumage.

C'était nécessaire pour arriver au résultat escompté.

Question 2 : Quelle est votre principale préoccupation?

La qualité est évidemment très importante. En effet je prends très au sérieux les retours des chefs avec qui nous travaillons.

Si nous sommes à 98% de l'excellence, il reste toujours 2% à aller chercher. C'est important d'avoir leur retour et notamment sur le goût.

Avant d'établir ce genre de relation et de travailler avec un chef, je m'intéresse à la transformation de nos poissons dans leur cuisine. Si cela me convient, nous travaillons ensemble.

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