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Livraison le 10/12/2020
Fumoir Médocain
Nicolas ZoïaProducteur de poissons fumés à l'ancienne

Fumoir MédocainNouvelle Aquitaine

Saumons Haut de Gamme

Questions à Nicolas Zoïa : Fumoir Médocain

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Parlez-nous de votre parcours ?

Nous avons mis du temps pour arriver à la naissance du fumoir Médocain. Beaucoup d'heures de travail, de très nombreux essais de fumage. C'était nécessaire pour arriver au résultat escompté.

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Quelle est votre principale préoccupation?

La qualité est évidemment très importante. En effet, je prends très au sérieux les retours des chefs avec qui nous travaillons. Si nous sommes à 98% de l'excellence, il reste toujours 2% à aller chercher. C'est important d'avoir leur retour et notamment sur le goût. Avant d'établir ce genre de relation et de travailler avec un chef, je m'intéresse à la transformation de nos poissons dans leur cuisine. Si cela me convient, nous travaillons ensemble.

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