Marc Delort

Marc Delort

Cuisine Moléculaire


SPHERY+

Nouvelle Aquitaine

Sphery+

3 Questions à Marc

Question 1 : Parlez nous de votre parcours?

Avant de créer Sphery+, j’ai travaillé dans le milieu du luxe, dans un premier temps dans le secteur de la cosmétique puis je me suis tourné vers le secteur du luxe alimentaire. J’ai toujours été passionné par la gastronomie et les produits d’exceptions et ce mix symbolise parfaitement l’expérience sensorielle Sphery+.

Question 2 : Qu’est ce qui vous a donné l’idée de créer sphery+ ?

Lors d’un voyage à Taiwan j’ai découvert le bubble tea, boisson nationale de l’ile. Cette boisson est un thé qui peut être servi froid ou chaud aromatisé avec des saveurs fruitées mais ce qui en fait la spécificité ce sont les grosses perles (dans la recette originale perles de tapioca mais depuis quelques années perles de sirop) qui se trouvent au fond du verre. J’ai trouvé très intéressant l’idée de mélanger une boisson millénaire avec le produit emblématique de la cuisine moléculaire et nous avons avec mon équipe commencer à travailler sur une adaptation du concept de la Perle à cœur liquide qui utilise des ingrédients Premium comme, des vinaigres Balsamiques de Modène, des Huiles d’olives, des Liqueurs ou un Jus de Yuzu.

Question 3 :Qu’est ce que vos produits ont de particulier ?

Nos perles sont une invitation à jouer avec les sens …. L’intellect, le regard, l’odorat, le goût..

Elles apportent une touche de raffinement et d’esthétisme à chaque création culinaire et du fait de leur diamètre elles apportent une véritable explosion de saveurs et de plaisir

De plus nous avons un savoir faire unique ce qui nous permet de créer des perles à partir d’alcool ou de Liqueurs et cela nous permet d’accompagner les tendances fortes du moment que sont la Pâtisserie et le Cocktail.

Enfin la membrane qui entoure les perles résiste jusqu’à 170 °C ce qui permet de travailler les perles Sphery+ en décoration bien évidemment mais également en inclusion, déposées dans la pâte d’un gâteau par exemple. Ces caractéristiques sont désormais reconnues par les plus grands Chefs en France et à l’étranger.

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