Sébastien Rialland

Sébastien Rialland

Pêcheur


MARE&GUSTU

MARE&GUSTU

3 Questions à Sébastien Rialland

Question 1 : 1.Depuis quand avez-vous commencé à pêcher?

Je suis pêcheur depuis que j’ai 14ans. J’ai suivi la trace de mes parents et des générations avant eux. La pêche est mon activité principale Je pêche le thon rouge à la palangre (ligne de plusieurs kilomètres de longueur) .Cependant les quotas de pêche imposés par l’Europe ne me permettaient plus de vivre de mon activité de pêche uniquement. Il a fallu que je trouve un système pour valoriser ma pêche afin de pouvoir assumer les restrictions. J’ai joué une carte sur la conserverie. J’ai créé un produit unique en son genre, unique au monde! Et aujourd’hui inégalé. Je pratique une technique d’abattage japonaise sur le thon rouge « IKEJIME » cette technique est une mort cérébrale permettant de guider et maîtriser l’évolution de la chair du poisson. Cette technique permet aussi d’éviter le développement de stress et donc grâce à ça le poisson ne développe pas d’histamine.

Question 2 : 2.Qu'est-ce qui nous garanti la qualité de vos poissons?

Je représente la marque de qualité thon rouge de ligne, ce qui impose un cahier des charges bien précis et permet au consommateur d’obtenir toutes les informations de traçabilité depuis sa capture.

Question 3 : 3.Comment vous organisez-vous pour la conserverie?

Pour la conserverie il a fallu que je mette à l’honneur le produit de ma pêche pour rester dans le qualitatif et pour cela j’ai fait appel à un chef étoilé (Yann Le Scavarec) qui a travaillé tout l’hiver sur l’élaboration des recettes. Nous avons voulu aller jusqu’au bout de notre démarche en sélectionnant les meilleurs producteurs de la région pour sublimer nos recettes :

Recette numéro 1 : Thon rouge confit à l’huile d’olive de Sandrine Marfisi (Oliva Marina) et aux agrumes (citron et orange corse)

Recette numéro 2 : Thon rouge confit à l’Huile d’olive de Marquiliani (Ghjermana médaillé d’or) aux poivrons rouge corse et figatellu de Tarallo un petit producteur.

Recette numéro 3 : Rillettes de thon rouge au brocciu (fromagerie corselait) et moutarde de Dominique Variot petit producteur de la plaine qui fait des moutarde aromatisées.

Recette numéro 4 : Rilletes de thon rouge au brocciu et myrte (on achète la liqueur de myrte du domaine Mavella, et en la réduisant j’obtiens la concentration de son goût et ses saveurs puis on s’en sert pour aromatiser nos rillettes).

Rien a été négligé et nous sommes fier aujourd’hui de présenter un produit de grand luxe et d’une qualité exceptionnelle.

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