Bernard  Dufraisse

Bernard Dufraisse

Eleveur Bovin


Domaine de Coutancie

Dordogne

Domaine de Coutancie

3 Questions à Bernard Dufraisse

Question 1 : Quelle est votre histoire?

En 1988, nait le « Bœuf de Coutancie » en partenariat avec la famille Gourault, spécialiste de la viande haut de gamme à Blois. Notre objectif est de produire une viande de haute qualité gustative, vendue sous marque d’un seul producteur, dans un réseau de boucheries exclusives. Entre l’année 2000 et 2005, il y a un agrandissement des surfaces cultivées pour une plus grande autonomie alimentaire et c’est en 2012, que se crée un partenariat avec SOMAFER, grands professionnels de la viande depuis un siècle, pour une meilleure commercialisation de ce produit de luxe.

Question 2 : Parlez-nous du boeuf du Coutancie...

Le bœuf de Coutancie provient d’une sélection de génisses et de vaches limousines nées et élevées de façon traditionnelle en Limousin, mais aussi de Blondes d’Aquitaine issues du Pays Basque. Son alimentation bien équilibrée, en protéines, sans OGM, est composée de fourrages enrubannés, de céréales, de maïs grain, de gluten de blé et de maïs, de colza, de tournesol, de minéraux vitaminés et de paille. Nos bœufs sont logés dans de grands boxes de 20m2 confortables et salubres, avec des litières d’écorces résineux. Celles-ci permettent de maintenir l’hygiène et en bonne santé les animaux grâce à une forte teneur en lignine aux vertus absorbantes et au essences qui aseptisent le milieu.

Question 3 : Comment se passe son élevage jusqu’à sa commercialisation?

Afin d’obtenir une viande persillée, gouteuse et tendre, la durée d’engraissement du bœuf de coutancie est le double de celle pratiquée habituellement. L’abattage et commercialisation se fait par Somafer qui lui assure un soin particulier : durée du séjour en boucherie courte, réfrigération des carcasses lente et maturation dans les frigos réservés à ce traitement long.

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