Marc Le Guiel

Marc Le Guiel

Créateurs de saveurs marines


Marc Le Guiel

Nouvelle Aquitaine / Gironde

Les rillettes d’huitres de Marc Le Guiel

4 questions à Marc Le Guiel : Conserves

Question 1: Les rillettes d’huitres, une passion ou une vocation ?

Une vocation. Rien ne me prédestinait à me lancer dans la conserverie de rillettes d’huitre et pourtant aujourd’hui, c’est devenu ma marque de fabrique !

Question 2: Votre parcours en quelques mots ?

J’ai démarré dans les cuisines des Tables étoilées comme celle de Michel Guérard. Puis j’ai eu envie de me lancer dans un projet dans un lieu que j’affectionne beaucoup : la presqu’ile du Cap Ferret. Avec mon beau-frère ostréiculteur, j’ai décidé de créer une recette pour éviter le gaspillage des huitres sauvages ou non calibrées. Cette recette a eu tellement de succès dans le restaurant familial que j’ai décidé d’en faire des petites conserves et de les vendre en partenariat avec la Ferme de Tauziet.

Question 3: Quelle est votre plus grande fierté ?

Au-delà de réussir à ne pas gaspiller c’est avant tout de pouvoir collaborer avec des travailleurs handicapés de l’ESAT Saint Jean dans l’élaboration de ces conserves à base d’huitres mais aussi de crevettes et de crabes.

Question 4: Avez-vous un secret à partager ?

Le succès de mes petites recettes tient essentiellement à deux choses je pense, la qualité des produits régionaux que j’utilise mais aussi à l’audace de mes recettes que j’essaye de faire le plus créatives possible.

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