Julie Maenhout

Julie Maenhout

Légumes Bio Lacto-fermentés


Les Jarres Crues

Nouvelle Aquitaine

Les Jarres Crues

3 Questions à Julie Maenhout, Fondatrice des Jarres Crues

Question 1 : Quelle est l’origine des Jarres Crues ?

En tant qu’Ingénieur procédés, j’ai voulu développer des produits à base de légumes et les transformer par une technique bien spécifique : la lactofermentation. Mon souhait est de valoriser l’alimentation vivante, l’agriculture biologique et la matière première locale. Suite à de nombreux voyages culinaires à travers le monde, je crée cette entreprise afin de faire connaitre cette technique ancestrale en France et mes bons produits. Je travaille avec Romain qui participe à toutes les étapes d’élaboration des produits puis valide les recettes.

Question 2 : En quoi consiste la lactofermentation et quelles sont ses avantages ?

La fermentation lactique se base sur la transformation des sucres des légumes en acide lactique qui permettra la conservation des aliments sans ajout de vinaigre ou autres conservateurs. La flore lactique naturellement présente dans les legumes va se développer en donnant une saveur acidulée et permettant la conservation des aliments jusqu’une durée de six mois sans perte de qualité. Je mets en place la lactofermentation des legumes en rajoutant une petite quantité de sel en créant un milieu sans oxygène favorable à la fermentation. Ensuite, nous rajoutons des condiments selon la recette que nous voulons créer et enfin laissons reposer le mélange dans des jarres pendant plusieurs semaines.

Question 3 : Comment sont vos produits ?

Mes produits sont élaborés à base de légumes certifiés bio et locaux. La production dépend donc des saisons et des récoltes. Grace à la lactofermentation, j’obtiens des recettes en conserves à base de légumes qui maintiennent toutes leurs vitamines et nutriments pendant plusieurs mois. Je recherche toujours la mise en avant de différentes saveurs et de la qualité de la matière première.

Localisation


Galerie (4)


ACCÉDEZ AUX VENTES DU PRODUCTEUR


facebook
fans
twitter
followers
instagram
abonnés