Sandrine Lesgourgues

Sandrine Lesgourgues

Eleveurs de canards mulards


Maison Paris

Landes

Maison Paris

3 Questions à Sandrine Lesgourgues, petite fille de la fondatrice Maison Paris

Question 1 : Quelle est l’histoire de Maison Paris ?

En 1907, ma grand-mère Adrienne Paris, native de Pomarez, petit village de Chalosse au coeur des Landes crée un commerce de proximité : Vente sur les marchés de gibiers, volailles, canards et oies... Tout prospère et ce sont alors ses filles Gilberte et Renée qui prennent la suite. Le savoir-faire est acquis au cours des siècles et la qualité répond au « Label foie gras de canards mulards et produits de découpe de canards mulards gavés." Aujourd’hui, notre maison est reconnue et présente dans tous les marchés et fait preuve de qualité en faisant parti du collège culinaire de France et avec l’obtention de certifications et prix renommés qui reflètent notre travail et exigence culinaire.

Question 2 : Comment sont élevés vos canards ?

Ils sont élevés pendant 13 semaines minimum et jusqu'à 16 semaines avec accès à un parcours extérieur végétal ombragé, et sont nourris à 70% minimum de céréales exemptes de graisse et farines animales, garanties non OGM. Le gavage se fait en 12 jours minimum, exclusivement en parc collectif se fait au maïs grain entier. Notre méthode optimise la qualité de nos produits et notre devise "Donner le temps au temps pour le "bien-faire".

Question 3 : Quel est le secret de vos produits ?

Notre secret est d’élaborer nos produits toujours de façon artisanale. Comme le faisait ma grand-mère, le canard ou l'oie est plumé et placé 24 heures en salle de froid. Les chairs reposent, se raffermissent et le foie refroidit dans la carcasse. Ensuite, le canard est ouvert, découpé après en avoir extrait précautionneusement le foie. Nous élaborons à partir des foies gras des cous farcis, rillettes, pâtés, mousses…Après le salage, les cuisses, les manchons et les gésiers suivent la chaîne de confisage dans la graisse. Les magrets sont séchés ou fumés, puis présentés entiers ou prétranchés.

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