Isabelle

Isabelle

Chocolatier


Cracoy

Cracoy

Questions à Isabelle

Question 1 : Comment est né Cracoy ?

Nous nous sommes des amoureux du bassin d’Arcachon, rencontrés il y a 15 ans dans notre Sud-Ouest natal, réfléchissant au projet qui nous unirait pour transmettre gourmandise et créativité autour du chocolat. Nous voulions exporter la gastronomie et artisanat de notre région en créant une spécialité à base de pignons de pin, notre madeleine de Proust ! Toute ma famille est originaire du bassin d’Arcachon et mon grand-père était patissier-chocolatier ce qui m’as permis depuis petite apprendre le savoir-faire. Pour moi, mes souvenirs de vacances sont synonymes d’océan, de plages de sables fin, l’île aux oiseaux, le phare du Cap Ferret, les cabanes tchanquées mais aussi et surtout, les forêts de pin où on s’empiffrait de petits pignons de pin qu’on décortiquait tant bien que mal !

Question 2 : C’est quoi un « cracoy » ?

Un cracoy, prononcé bien « Cracoille », est le surnom affectif que me donnait mon grand-père et c’est aussi un tout petit crustacé qui se fixe sous la coque des bateaux. J’adorais le craquant que faisait leur bruit quand je les décollais ! Le craquant, vous le ressentirez à la première bouchée de ce petit monticule que l’on a donnée à ce chocolat.

Question 3 : Comment sont vos chocolats ?

Nos chocolats du bassin d’Arcachon sont composés de pignons de pins torréfiés et d’amandes caramélisés, le tout enrobé d’un chocolat Valhrona aux saveurs intenses. Tous nos ingrédients sont issus de la production européenne, de grande qualité, et nos bourriches sont en bois 100% biodégradables. Notre gamme se décline en chocolat noir – 70% de cacao minimum, chocolat lait – 40% de cacao minimum et chocolat blond Dulcey – 32% de cacao minimum. Nos chocolats sont fabriqués de manière artisanale sur le bassin d’Arcachon et se présentent en sachets, tablettes et bourriches qui traditionnellement étaient utilisées pour transporter les huîtres.

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