E. & J.E. Constantin

E. & J.E. Constantin

Producteurs de Tomates


Tomate O Coeur

Nouvelle Aquitaine

Tomate O Coeur

Questions à Emmanuelle & Jean Emmanuel Constantin

Question 1 : Comment est né Tomate O cœur ?

Depuis l’année 2004, nous nous sommes spécialisés dans la culture des solanacées et plus particulièrement de tomates. Nous sommes des maraîchers autodidactes, passionnés par cette culture dont le but est de produire des tomates de toutes les couleurs et toutes les formes avec le vrai goût de la tomate naturelle. Nous voulons prioriser l’agriculture artisanale et biologique, c’est pour cela que nos produits sont certifiés par Ecocert du semis à la récolte et de la graine au fruit tout en pratiquant la culture avec énergie et sincérité

Question 2 : Quel est le procédé et les étapes de productions ?

Nos plantes sont élevées sur les hauteurs d’un coteau pyrénéen. Nos tomates expriment dignement ce terroir né d’une terre amoureuse et riche et d’un climat imprévisible et entier. Nos tomates sont pressées à froid sans subir des températures inférieures à 15º. Le jus obtenu est tamisé puis soumis à une rapide pasteurisation qui préserve ses qualités organoleptiques, notamment gustatives et sa richesse en béta carotène qui est un puissant antioxydant et protecteur de la vision et la peau. Ensuite, nous assaisonnons légèrement avec du sel de Salies de Béarn, exceptionnellement riche en oligo-éléments et magnésium.

Question 3 : Comment sont vos produits ?

Nos tomates sont exclusivement issues de notre propriété et les variétés sont sélectionnés pour leurs saveurs. Ensuite, elles sont récoltées à pleine maturité, ce qui fait que les fruits prennent le temps de développer tous leurs aromes. Toute notre gamme de pur jus de tomate que se soit le rouge, l‘orange, le rose, le jaune, le noir ou le vert contiennent uniquement des fruits issus de notre propriété et possèdent des propriétés detox, toniques et nutritives, et avec le réel goût de la tomate. Pour nos gazpachos, l’ingrédient principal est bien sur la tomate et son colocataire, le poivron. C’est une boisson rafraichissante d’été qui se marie parfaitement en entrées ou entremets pour un véritable nuancier de saveurs. Pour la sauce tomate rouge, nous avons choisi d'utiliser des tomates Coeur de Boeuf, charnues, savoureuses, douces (sans acidité) et sans rajouter de sucre. Elles sont cueillies à maturité, et des poivrons type paprika, très parfumés et bien mûrs. Pour la sauce tomate orange, nous la cuisinons évidemment avec des tomates et des poivrons oranges donnant une sauce plus douce (qui conviendra mieux aux estomacs difficiles) et relativement sucrée.

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