Emmanuel Alauzet

Emmanuel Alauzet

Groupement d'éleveurs


Veaux d'Aveyron

Le Veau d’Aveyron

Question à Emmanuel Alauzet

Question : Quelle est la particularité de notre veau?

La particularité de ce veau est son inimitable couleur rosée qui peut parfois déconcerter les consommateurs, habitués à du veau blanc. Pourtant ce rose témoigne du caractère traditionnel de notre méthode d’élevage. En effet, élevés dans de vastes étables paillées, nos veaux fermiers tètent matin et soir au pis de leur mère. Puis la journée, lorsque les vaches patûrent, ils reçoivent un complément en céréale afi n de leur assurer une alimentation équilibrée et conforme à leurs besoins naturels. C’est ce mode d’élevage, ancestral en Aveyron et garant du bien-être des animaux qui confère à la viande du Veau d’Aveyron et du Ségala cette nuance rosée unique, sa tendreté exceptionnelle et son incroyable saveur.

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