Philippe et Elsa

Philippe et Elsa

Volailles de plein air : poulets, pintades


La ferme de Tauziet

Nouvelle Aquitaine / Landes

Les volailles des Landes de la Ferme de Tauziet

3 Questions à Philippe Legout et Elsa Alvescosteira

Question 1 : Quelle est votre parcours et votre passion pour les volailles ?

Ma passion pour les volailles et l’agriculture vient de loin, mes grands-parents et à leur tour mes parents étaient agriculteurs et avaient des volailles en label rouge. Ensuite, j’ai repris cette passion et toute ma carrière professionnelle s’est déroulée autour des volailles. Lors de mon expérience en tant que responsable de production, je sélectionnais différentes races de volailles, ce qui m’a permis de connaitre multiple savoir-faire. Du coup ce travail est devenu une réelle passion. Dans le cas d’Elsa, elle est originaire du Portugal et pendant 10 ans, elle vivait et travaillait dans la campagne. Elle a grandi autour du maraîchage et elle a continué en France en travaillant dans le monde de l’agriculture et en incorporant une grande expérience professionnelle. C’est en travaillant avec les volailles dans le Lot et Garonne que nous nous sommes rencontrés et cette passion nous a unies dans cette aventure de la Ferme de Tauziet suite au départ à la retraite de Patrick Seguin.

Question 2 : Quelle motivation vous a mené à vouloir reprendre l’exploitation la Ferme de Tauziet et ses volailles ?

Notre principale motivation a été le site exceptionnel où se trouve la Ferme de Tauziet. Les volailles sont tranquilles et peuvent s’exprimer en totale liberté. Pour moi, le respect animal et respect du biotope vont de pair. Je laisse des parcelles vides pendant 8 à 12 semaines pour leur donner le temps de se régénérer. Jamais plus de 150 poules par enclos de plusieurs milliers de m2, et toujours un œil vigilant pour veiller à leur quiétude. Mon savoir faire se base sur un travail d’observation du comportement de mes volailles tous les jours afin de leurs apporter les meilleures conditions possibles. Car ce qui est bon pour la terre est bon pour mes volailles.

Question 3 : Elsa, avez-vous un secret pour cuisiner vos produits, quel est votre plat préféré ?

Toutes les volailles de Tauziet sont d’une qualité exceptionnelle mais notre poulet est célèbre de part sa tendreté et son goût. Un de mes plats préféré est le poulet au citron, un repas facile à faire et dont on me demande souvent la recette. Les ingrédients sont un poulet Tauziet, un citron de préférence Bio et un petit cube de bouillon sans rajouter de graisse ni de sel. Je frotte bien toutes les parties du poulet avec le petit cube et le citron puis j’arrose avec un grand verre d’eau. Ensuite, je fais deux cuissons, une première cuisson à 180ºC pendant 30min. J’arrose à nouveau avec de l’eau si cela est nécessaire. Je fais ensuite la deuxième cuisson à 140ºC pendant 30min. Vous allez vous régaler avec cette recette où le citron se marie parfaitement avec le gout du poulet et fait ressortir sa haute qualité.

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