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MicroMégas
Yannick MauriceBrasseur

MicromégasNouvelle Aquitaine

Micromégas

Questions à Yannick Maurice : Micromégas

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Quelle est l'origine de Micromégas?

Le projet Micromégas a vu le jour au Québec, où Julie et Yannick ont vécu près de trois ans jusqu'à 2015. Il est d’abord venu de la lecture des deux volumes des "Les Saveurs Gastronomiques de la bière" , des québécois David Lévesque Gendron et Martin Thibault. Ce fût la découverte d’une approche de la bière à l’opposé des préjugés fréquemment rencontrés vis-à-vis de ce produit. La bière est mise sur un pied d’égalité avec le vin et l’apprentissage de ses nombreux styles et de sa dégustation sont décrits avec une passion qui nous a été aussitôt transmise. Bordelais et passionnés de vin, nous nous sommes sentis là-bas comme des explorateurs face à la découverte d’un nouveau monde à arpenter. Pendant plus d’un an, nous avons appris la bière et découvert de l’intérieur les microbrasseries québécoises, en rencontrant les acteurs importants du secteur au Québec, en tissant des liens particuliers avec des propriétaires de microbrasseries fournissant parmi les meilleures bières au monde, avec un « sommelier » de la bière, qui nous a appris à déguster et à « parler bière ». Plus nous avancions de surprises en surprises dans notre voyage, et plus le concept de Micromégas nous apparut évident : ce sentiment jouissif de découvrir ces nouveaux plaisirs de dégustation, nous pouvions en faire notre mission ! Notre mission : offrir aux amateurs de dégustation un nouveau monde de plaisir au cours d'un voyage à travers les saveurs et les styles de la bière. Nos valeurs : le respect du produit, le partage, l'ouverture d'esprit.

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Quel est le secret de votre savoir-faire ?

Il est d'abord articulé autour de notre valeur de respect du produit. Nous brassons des bières de style, c'est-à-dire que nous nous appliquons à travailler des styles de bière qui ont une histoire, une tradition, une recette qui provient d'un savoir-faire brassicole parfois ancestral. Notre approche est de plus étroitement liée à notre passé viticole. Nous aimons travailler nos bières comme on travaille un grand vin, en recherchant un parfait équilibre des saveurs, de la finesse et de la délicatesse. Pour ces raisons, nous avons une grande exigence dans la manière dont nous créons nos bières puis dans tous nos procédés de fabrication. Nous travaillons nos levures fraîches, nous sélectionnons les meilleurs malts produits par des malteries familiales et de tradition ancestrale, nous ne brassons qu'avec les récoltes les plus fraîches de houblon.

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D'où vient votre passion pour la bière?

Notre passion est foncièrement liée à l'origine du projet. Micromégas est un projet d'amis, et nous sommes tous des amateurs de bonne gastronomie : bons vins, bons spiritueux, bons cafés, bonnes tables ! La découverte de cette approche gastronomique de la bière au Québec a été pour nous une découverte bouleversante...au sens premier du terme puisqu'elle a bouleversé nos vies en nous faisant passer du vin à la bière ! Aujourd'hui nous défendons cette approche qualitative de la bière, nous aimons voir des bouteilles de bière sur les tables des trinquets, des bistros et des grands restaurants, nous faisons découvrir la bière à travers des accords gastronomiques.

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