Jérôme  Godin

Jérôme Godin

Canettes


Ferme De Barrouillet

Nouvelle Aquitaine

Les cannettes Kriaxera de la Ferme du Barouillet

3 Questions à Jerôme Godin

Question 1 : Comment est née la ferme du Barouillet ?

Autodidacte et grand voyageur je suis un amoureux de la nature et des grands espaces. J’ai travaillé notamment pendant une dizaine d’années dans le cadre d’une coopérative dans laquelle j’élevais des volailles en grandes quantités. J’ai préféré quitter ce système intensif pour revenir aux sources, à l’essentiel. J’ investis alors tout mon temps, ma force et mon courage pour m’ approprier la ferme du Barouillet, ferme que j’ engagera dans une démarche de qualité, autour d’un élevage raisonné. C’est dans ce cadre d’exception que j’élève des poulets fermiers, des cannettes kriaxera ainsi que des poules, de manière artisanale. La petite quantité de volailles élevée en plein air me permet de mieux les surveiller et de m’en occuper, ce qui leur donne un gout typique de leur terroir.

Question 2 : Quel est votre secret pour produire une canette de si bonne qualité ?

Je m’ engage à élever mes canettes en totale liberté. C’est tout autour de la ferme que ces dernières se promènent et profitent des pâturages. Elles ne sont pas toujours protégées des prédateurs, des vautours ou des chouettes, le prix à payer pour avoir une volaille de qualité. La canette au caractère rustique vit en plein air et profite d’un maximum d’espace vierge et du biotope environnant. En plus de son alimentation naturelle composée de petits animaux et d’insectes, je déploie au fur et à mesure un système parcellaire qui me permet de les surveiller et de leur apporter un complément nutritionnel de céréales sans OGM tel que blé, maïs, orge, avoine, tournesol et pois. Ce secret est l’une de mes fiertés premières et permet à la canette d’avoir une peau dorée, une chair tendre et goutûe, fondante et onctueuse en bouche.

Question 3 : Quelle est la spécificité de la canette kriaxera ?

Race locale du Pays Basque nord, la canette kriaxera est une volaille à caractère authentique et rustique. Sa chair en est d’une onctuosité incomparable. En effet, c’est dans un espace vierge, que j’élève ses canes en déployant un système parcellaire ce qui me permet une surveillance optimale et pour elles, une nourriture riche en Biotope. Complétée par une préparation alimentaire qui m’est propre, la canette Kriaxera se trouve être d’ une texture et d’une finesse d’exception. Ces canettes Kriaxera sont à cuisiner au four ou en sauce accompagnées d’un bon vin et d’une belle tablée de convives. Cet élevage respectueux d’un savoir-faire ancestral et une fabrication artisanale, garantis la plus simple et la plus noble des canettes Kriaxera : authentique et sans artifices. Longtemps considérée comme espèce en voie de disparition au cours du siècle dernier, la canette Kriaxera est une race locale autochtone du pays basque.

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