Florian  Lamour

Florian Lamour

Boulanger


Maison Lamour

Nouvelle Aquitaine

Florian Lamour

Questions à Florian Lamour

Question 1 : Quelle est votre histoire et comment est née cette passion ?

Je suis originaire de Normandie, je suis venue plus tard dans la région Bordelaise puis on s'est installé ici, à l'âge de 24 ans, Cyrille et moi, et on travaillé pour faire renaître la Maison Lamour, à notre image. Mon père était boulanger sur Rennes, j'ai pu donc baigner dans une boulangerie depuis tout petit. A 14 ans j'ai su que ce métier de passion était pour moi et j'ai décidé de me lancer. Ici, on a voulu casser tous les codes de la boulangerie classique, la disposition est différente, on vend tout au poids et à la coupe pour permettre aux clients de pouvoir goûter de tout. On a été très vite propulsé après notre participation dans l'émission "La Meilleure Boulangerie de France 2017", que l'on à remportée. Nous ne considérons pas ce titre comme une consécration, ce que l'on préfère nous, c'est le partage et surtout donner à notre clientèle un gout d'authenticité.

Question 2 : Quelle est votre motivation et quels sont vos objectifs ?

Mon objectif est assez clair : je souhaite retrouver les saveurs d’antan dans chacune de mes compositions . Cela passe par la sélection de nos partenaires, mais aussi par une sélection de nos matières premières, de nos collaborateurs et surtout de nos procédés de fabrication. Si nous devions retenir qu'un mot, celui-ci serait "qualité". Les blés que l’on choisi sont issus de la culture raisonnée et contrôlée (CRC), parfois biologiques, mais surtout cultivés dans notre région ou dans le périmètre le plus proche, sans pesticides, sans ajout de gluten ou d’additifs et écrasés en Gironde par notre meunier : Le Moulin du Courneau situé à Laruscade. L'intégralité de nos produits résulte de matières premières brutes, assemblées ensuite par nos soins. Finalement notre méthode de travail est plutôt simple, toujours authentique, avec un peu d'amour et de passion ! Nous avons tout de même banni la levure industrielle de nos recettes ainsi nous garantissons aux consommateurs un produit plus qualitatif, qui se conserve beaucoup mieux. En plus d'apporter une meilleure conservation au pain, il devient également plus digeste et délicieux !

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