Kati et Désiré Loyatho

Kati et Désiré Loyatho

Fromage fermier au lait cru de brebis


Ferme Ekiola

Nouvelle Aquitaine

Les fromages uniques de la Ferme Ekiola

2 Questions à Désiré Loyatho

Question 1 : Parlez nous de la ferme Ekiola?

EKIOLA, c'est le nom que nous avons choisi pour baptiser la tomme de brebis fabriquée avec le lait de notre troupeau. Il signifie "La cabane du berger au soleil"; du basque "Eki" Soleil et "ola" bardeaux utilisés pour couvrir la charpente des cabanes du berger.

Notre ferme située en plein coeur du Pays basque à GAMARTHE, à une dizaine de kilomètres de St Jean Pied de Port, nous transformons et affinons nous même l'intégralité de la production laitière de nos brebis.

Question 2 : Comment prenez vous soin de vos bêtes?

Notre troupeau est composé de 600 brebis Manech tête noire et Manech tête rousse. Ce sont deux races laitières locales du Pays Basque. Rustiques, elles sont parfaitement adaptées à leur milieu montagnard et à la transhumance.

Une des spécificités de notre ferme est le soin que nous apportons à l'alimentation de nos bêtes. Nous prônons des sources végétales tracées, sans OGM et riches en oméga 3.

L'usage de graines tel que le lin, la féverole, l'avoine, l'orge, et de végétaux (herbe, luzerne, trèfle, etc.) dans l'alimentation des animaux permet d'améliorer leur santé et la nôtre.

L'été, à la montagne, elles se nourissent intégralement d'herbe.

En tant qu'acteur de la filière alimentaire, nous sommes conscients de notre rôle: si les animaux sont bien nourris, l'homme l'est aussi!

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