Alexis Munoz

Alexis Munoz

Élaïologue, « nez » en huiles d’olive


18:1 Alexis Munoz

Provence Alpes Côte d'Azur

Les Huiles d'Olive d'Alexis Munoz

2 Questions à Alexis

Question 1 : Les huiles d'olives une passion ou une vocation?

J'ai entamé dès 2000, une tournée dans tous les pays producteurs d’huiles d’olive de Méditerranée, loin de la cartographie des productions industrielles.

En 2009, je créé le Moulin de Mech au cœur du parc naturel de Bouhedma, préservé de toute activité agricole intensive et désigné comme réserve de biosphère par l’Unesco. J'y installe une unité de trituration moderne, au beau milieu des oliviers, un laboratoire.

Après plus de dix ans de dégustations effectuées partout dans le monde, je détiens une expertise basée sur une connaissance approfondie des terroirs, des normes et des règlementations, mais surtout sur une mémoire olfactive développée par les 500 tests d’huiles d’olive que j'opère chaque saison. En 2010 je suis diplômé par l'École Espagnole de Dégustation.

Première Matière est la société que j’ai créé pour faire partager ma passion aux Chefs, aux gourmets. L’envie d’apporter dans les cuisines la typicité des variétés, les goûts exacerbés des différentes maturités.

Question 2 : Quelle est votre plus grande fierté?

L’idée que je développe et qui va structurer ma démarche : l’huile d’olive n’est pas un condiment mais un ingrédient d’excellence, dont la chaîne de production dans son intégralité est une source de richesse pour de nombreuses régions productrices, richesse humaine, économique, écologique et alimentaire.

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