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Véronique et Sébastien Eleveurs Gaveurs de Canard Gras

AutrefoieNouvelle Aquitaine

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Questions à Véronique et Sébastien d'Autrefoie

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Pourquoi avez vous décidé de vous lancer dans l'élevage de canard?

Après 7 ans de partenariat avec la coopérative, nous avons pris la décision de délocaliser notre élevage pour l'agrandir sur un site plus grand. Nous avons tout mis en œuvre pour monter un élevage de qualité et des bâtiments qui regroupent le maximum de confort pour l'animal et notre travail. Personnellement, j'admire le canard par ses capacités physiologiques, c'est un animal très résistant, sa courbe de croissance est aussi impressionnante, nous recevons nos canetons à un jour et nous suivons son évolution jusqu'à la fin du gavage. Nos canards sont élevés durant 14 semaines et chaque étape de croissance est fascinante.

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Qu'est-ce qui est le plus important dans votre métier?

Le plus important dans notre métier c'est la passion, car si la passion est là il y a automatiquement le respect du bien-être animal. Pour aller plus loin dans la démarche qualité de nos produits, nous avons travaillé sur la conception de nos bâtiments et l'implantation de nos parcours et nous avons dynamisé la propriété par un géobiologiste. Par la dynamisation nous avons des animaux plus calmes, ce qui assure une qualité optimale de nos produits.

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Qu'est-ce que vos produits ont de spéciaux?

Nos canards sont élevés en plein air et nous avons une période de gavage qui dure seulement 10 jours au maïs grain entier. Grâce à cette méthode d'élevage et de gavage nous avons une texture spécifique de la viande, elle est moins grasse, goûteuse et tendre. Nous avons une gamme de conserves élaborées qu'à partir de viande de canard et de foie gras, aucun additif, ni conservateur. Les produits étant de qualité, le goût du terroir se retrouve aussi bien dans nos produits frais que dans nos conserves. Nous nous démarquons avec nos foies gras variés, notamment le foie gras au poireau qui rencontre un grand succès. Nous sommes actuellement sur l’élaboration d'une 7ème variante qui devrait surprendre

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