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Domaine d'Entras
Michel MaestrojuanProducteur de vin, armagnac et moutarde

Domaine d'EntrasOccitanie

La moutarde brune, vin et armagnac du domaine d'Entras

Questions à Michel Maestrojuan du Domaine Entras

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Quelle est l’histoire de votre domaine ?

Depuis 1948, mes parents travaillent ensemble comme ouvriers paysans à la ferme et quelques années plus tard, ils acquièrent le domaine et commencent à produire de l’Armagnac, du vin et du Floc sur une surface de 8Ha. Le vignoble du domaine Entras s’étend sur les coteaux de la Ténarèze au cœur du Gers en Gascogne. A partir de 1968, mon frère et moi-même aidons nos parents et nous investissons de plus en plus dans la production et le renouvellement des plantations : Ugni blanc pour l’Armagnac, Cot, Tannat et Merlot pour les vins rouges de haute qualité. Mon père à son tour, s’intéresse en 1992 à la recette traditionnelle de la moutarde de Gascogne. Depuis 2011, suite à avoir vinifié et travaillé dans plusieurs autres régions viticoles, je conçois de nouvelles cuvées avec l’équipe du domaine. Les terres du Domaine sont principalement argilo-calcaires et les vins produits sont très fruités sur ce terroir.

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Comment sont vos produits ?

Toutes nos vignes s’établissent sur des coteaux argilo-calcaires orientés Est, Ouest et Sud, ce qui permet l’élaboration de vins équilibrés. Nous entretenons avec attention la diversité de nos sols pour offrir à nos vins l’élégance et la finesse aromatique de cette région en Gascogne. Nous recherchons l’originalité dans l’élaboration de ces différents produits avec des élevages en foudres pour les Flocs de Gascogne et une mise en bouteille proche du degré naturel pour nos Armagnacs. Notre gamme de vins est diversifiée pour proposer des vins de gastronomie et des vins de partage. La passion de ma famille est reflétée dans le savoir-faire traditionnel et la haute qualité de nos produits, un travail qui est récompensé par de nombreux prix obtenus chaque année.

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Pourquoi vous êtes vous lancé dans la moutarde? Qu’est-ce qui rend votre produit spécial ?

Dès 1992 mon père s'est intéressé à cette recette traditionnelle qui était élaboré dans le village d'Ayguetinte de 170 habitants dans lequel nous vivons. Il lance alors une réflexion collective autour de ce produit. Six ans plus tard, une association de sauvegarde des moutardes traditionnelles de Gascogne était née et elle se lançait dans l'élaboration d'une recette qui nous avait été transmise oralement par un ancien boucher de campagne. Ce que nous voulions avant tout avec ce produit, c'était la qualité. Il est produit en faible quantité à partir du moût de raisin du domaine Entras. Saviez-vous qu'il faut 500kg de graines de moutarde pour créer 1,7 tonnes de produit fini. La moutarde est un produit délicat à cultiver, les graines sont très fines et légères, il y a un gros travail de tri et de nettoyage à faire après la récolte. Cette moutarde me rappelle mon enfance quand le boucher venait au moment du Tue-cochon. Avec cette moutarde, c'est une vieille tradition que nous perpétuons. Mais ce qui rend ce produit si particulier, c'est sa recette sucrée-salée. Cette recette assemble des graines de moutarde écrasées et du moût de raisin réduit par évaporation. Ce mélange assure une petite pointe sucrée aux notes piquantes de la moutarde, ce qui rend ce produit si parfait pour accompagner des rôtis ou des magrets de canard. Une vraie réussite en cuisine !

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