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Philippe et Julien TeulierVignerons

Domaine du CrosOccitanie

Lo Sang del Pais

Question à Philippe et Julien Teulier

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Votre exploitation en quelques mots ?

Philippe Teulier dont le Domaine ne comptait qu’un hectare en 1984 est devenu aujourd’hui un peu le “patron” de Marcillac. Accompagné de son fils Julien, il est désormais à la tête d’un vignoble de 33 hectares entièrement planté avec un cépage local très particulier, le Fer Servadou (aussi appelé Mansois). La fluidité de leurs assemblages naît d'une parfaite maîtrise des qualités particulières de leur vignoble, installé en terrasses dans le vallon de Marcillac ou les pentes peuvent atteindre par endroit 65%. Ce vignoble est assimilé à un terroir de montagne, à la fois à cause des coteaux, et de la climatologie, journées chaudes et nuits fraîches en automne.

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Quelle est la particularité de ces vins ?

Ce vin vendangé à la main est produit à 100% à partir de Fer-Servadou, issues de vignes de 28 ans d’âge. Cette cuvée bénéficie d’une macération longue en cuves inox thermorégulées avant un élevage, toujours en cuves inox. Ce vin puissant et charpenté bénéficie est embouteillé dans l'année qui suit la récolte afin d’en préserver le fruit.

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Avez-vous un secret à partager ?

Depuis 4 générations au domaine du Cros on élabore cette cuvée emblématique qui représente 60% de la production. En patois « Lo Sang del Pais » veut dire « le sang du pais » en référence à la couleur du sol, rouge foncé et à l’importance du vin dans cette partie de l’Aveyron.

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