Fromagerie DeruelleNouvelle Aquitaine

Parlez-nous de votre parcours?

J'ai découvert le monde du fromage pendant mes études agricoles à Charolles, au coeur de la Bourgogne. En effet, je suis bourguignonne. J'ai effectué mes stages de formation dans la première ferme Bio du Morvan, où l'on produit fromage de chèvre, lait et crème. J'ai eu un coup de foudre pour ce produit traditionnel et naturel. Par la suite j'ai obtenu mon BTS laiterie-fromagerie à Saint-Lô, dans la Manche. Et je suis partie faire mes classes au sein de la maison Cellerier à Lyon, véritable institution de la capitale gastronomique lyonnaise et connue notamment pour ses fromages d'exception comme le Saint Marcellin. Puis en 2011, je me suis installée dans la capitale girondine, dans le centre du vieux Bordeaux, un véritable coup de cœur.

Comment sélectionnez-vous vos fromages?

La qualité est évidemment très importante. Il ne faut pas oublier l'éthique, le travail fournit par les producteurs et leurs savoir-faire traditionnels. Il faut prouver que nous sommes capables car nous vendons des produits que les gens mangent et cela n'est pas rien. Le lien avec les producteurs est primordial, j'en ai besoin, c'est une véritable connexion. C'est mon origine, de par mes études agricoles et car plus jeune je voulais ouvrir une ferme et faire du fromage.