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Eric BordeletCidriculteur

Eric BordeletPays de la Loire

Les cidres biologique d'Eric Bordelet

Questions à Eric Bordelet

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Votre exploitation en quelques mots ?

Sommelier d’origine, J’ai repris l’affaire familiale en 1992 après de longues années d’apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin. L’exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur, « Grand cru » roches sédimentaires datant du Précambrien. Le domaine possède actuellement 23 ha de verger en agriculture biologique favorisant la qualité des fruits (pomme à cidre, poires de Poiré, cormes) et son origine France.

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Comment se déroule la production de cidre ?

Nous effectuons une récolte manuelle, dans des paniers déposés dans des "paloxs"; Nous sélectionnons le fruit selon la maturité de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés. Place ensuite à la transformation dans le respect de chaque fruit (pour l'équilibre final). Cette étape comprend l'assemblage des variétés, le broyage grossier des fruits, le pressurage, le débourbage et enfin le soutirage du jus. Nous effectuons notre fermentation de façon traditionnelle en cuve et la mise en bouteille se déroule sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans (rajout de sucre saccharose). Ajouts de sulfites sous différentes formes (minérale et solution). SO2 total entre 50mg/l et 80mg/l selon le millésime.

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