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Florent Guillaume Oléiculteur

Moulin La CravencoProvence-Alpes-Côte d'Azur

Entre savoir-faire et tradition, les olives du moulin La Cravenco vous garantissent gourmandise et plaisir

Question à Florent Guillaume

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Quelle est l'histoire du moulin La Cravenco ?

La Cravenco est ancrée dans l’histoire de la région. Le moulin a été créé en 1928, son nom vient du provençal qui signifie « Fille de la Crau ». La Crau est une zone évoquant les particularités géographiques et climatiques d’une steppe, située entre la Camargue et les Alpilles. La culture oléicole s’y adapte parfaitement. En 1963, débute l’activité telle qu’on la connait habituellement, formé grâce à la SICA (Société d’Intérêts Collectifs Agricoles), un regroupement de familles d’oléiculteurs, ayant perdu la majorité de leurs oliviers lors d’un mois de février 1956 extrêmement froid. Cette perte leur a permis de se solidariser et de mettre a profit leur compétences pour produire des olives de qualités optimales. Au fil du temps, le moulin s’est diversifé en devenant confiseurs, producteurs d’huiles d’olives et olive de table avec plus de 600 oléiculteurs rassemblés par la SICA.

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Qu'est ce qui rend vos olives exceptionnelles ?

Notre particularité vient tout d’abord du fait que nous sommes un des seuls moulins à être devenu confiseur. Nous disposons d’huiles et d’olives reconnues AOC Vallées des baux de Provence, AOP Vallée des Baux de Provence et Vallée des Baux de Provence BIO. L’élaboration des huiles d’olives se fait dans la plus pure tradition après une cueillette manuelle des olives. Les olives de table sont amenées à la confiserie. Les olives prises sur l’arbre ont une amertume (due à la présence d’acide oléopicrine ou oleuropéine) qui les rend immangeables. Il faut donc les désamériser, les tremper dans l’eau en la changeant régulièrement ou dans des solutions alcalines. Les olives noirs, qui sont moins amères la désamérisation est donc moins forte. La pulpe ainsi éclatée se désamérise plus rapidement.

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