Chez Eliette Nouvelle Aquitaine

Les huîtres, une passion ou une vocation ?

C’est plus qu’une vocation, c’est 25 ans de passion, et avec mes huîtres, ça n’est pas prêt de s’arrêter. Le parc fait 3 hectares, dans lequel mes huîtres ont 3 ans pour s’épanouir et devenir bien charnues. Prendre le temps, c’est la clé du goût. J’élève des huîtres “4 saisons” que l'on récolte tout au long de l’année. On prend notre temps à la finition pour présenter une huître raffinée, délicate et jamais laiteuse.

Quelle est votre plus grande fierté ?

Celle d’avoir des clients satisfaits et de plus en plus connaisseurs.

Avez-vous un secret à partager ?

Oubliez le citron si vous souhaitez retrouvez en bouche des nuances de noisettes.