Fumoir MédocainNouvelle Aquitaine

Parlez-nous de votre parcours ?

Nous avons mis du temps pour arriver à la naissance du fumoir Médocain. Beaucoup d'heures de travail, de très nombreux essais de fumage. C'était nécessaire pour arriver au résultat escompté.

Quelle est votre principale préoccupation?

La qualité est évidemment très importante. En effet, je prends très au sérieux les retours des chefs avec qui nous travaillons. Si nous sommes à 98% de l'excellence, il reste toujours 2% à aller chercher. C'est important d'avoir leur retour et notamment sur le goût. Avant d'établir ce genre de relation et de travailler avec un chef, je m'intéresse à la transformation de nos poissons dans leur cuisine. Si cela me convient, nous travaillons ensemble.