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La Châtaigneraie de Varaignes
Denis BourginCastanéiculteur

La Châtaigneraie de VaraignesNouvelle Aquitaine

La Châtaigneraie de Varaignes

Questions à Denis Bourgin : La châtaigneraie de Varaignes

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Parlez-nous de la châtaigneraie ?

La Châtaigneraie s’étend principalement sur 8 hectares et comptent une quinzaine de variétés de châtaignes. En majorité c’est de la Marigoule, une des variétés les plus connues des 80 que nous pouvons trouver en Périgord. Les châtaigniers donnent des fruits de beau calibre à partir de 15 ans et jusqu’à 100 kilos par arbres. Ces derniers peuvent donner pendant 100, 200 ans. Il y a un travail important de taille afin de laisser passer un maximum de lumière, nécessaire à la croissance des fruits.

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Comment se déroule la collecte de vos châtaignes ?

Dès la dernière semaine de septembre jusqu'à mi-novembre, les châtaignes tombent naturellement. Je ramasse les châtaignes à la main. Puis les châtaignes sont triées dans la baignoire. Toutes celles qui flottent sont éliminées. La méthode d’épluchage est bien précise. Le processus d'épluchage n'emploie pas d'eau et donc la châtaigne ne touche jamais l’eau, ce qui permet de garder à la châtaigne tous ses arômes et saveurs.

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Quels produits réalisez-vous ?

Pour les amoureux de ce fruit, une grande partie de ma production se vend comme produit frais pour savourer toute l’intensité et le goût de la châtaigne. D’un autre côté, je réalise des produits élaborés comme des crèmes de marrons, des purées de châtaignes, des marrons glacés...pour accompagner vos plats les plus gourmands.

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