La Ferme des ForgeronsNouvelle Aquitaine

Parlez nous de votre ferme

Nous avons démarré en famille, sur du hors sol, où nous avons acheté un corps de ferme il y a 35 ans pour commencer l'élevage de lapin. Puis nous avons voulu aménager les granges pour l'élevage de canard et commencer petit. C’est devenu une passion puis notre principale activité. Pendant une quinzaine d’années, nous transformions en Charente avant d’avoir notre propre laboratoire. Ce qui nous a permis d’élaborer quelques recettes.

Quelle est la partie du canard la plus cuisinée selon vous?

Un des summums de la cuisine du canard, c’est le foie gras entier. Nous sommes très vigilants sur la sélection des foies. Une de nos recettes pour se démarquer est notre cassoulet avec des parties nobles du canard.