Philippe LucetOstréiculteur
La Petite CanauNouvelle-Aquitaine
Les huîtres affinées en claires à la Pointe du Médoc
Questions à Philippe Lucet, Ostréiculteur de la Petite Canau
Parlez nous de votre ferme marine
La Petite Canau est une ferme marine de 45 hectares créée en 1988 à Saint Vivien en Médoc. L'élevage extensif de gambas (certifié "Bio") et l'affinage des huîtres y sont conduits parallèlement.
Quelle est votre plus grande fierté?
Que mon projet de gambas ait abouti. En pleine saison, les gambas françaises peuvent être dégustées dans notre carde magnifique à la Pointe du Médoc, en face de l'estuaire. Par ailleurs, elles vivent dans les claires avec nos huîtres. Ces dernières avec le terroir offrent une chair dense au goût exceptionnel.
