Fumage d'AngresseNouvelle Aquitaine

Le fumage d’Angresse pour vous, une passion ou une vocation ?

Une passion née dans la mer des Caraïbes où j’ai officié comme restaurateur avant de poser mes couteaux dans les Landes en 1999.

Le fumage d’Angresse en quelques mots ?

Ici, je ne fume que des poissons frais, jamais congelés et issus de pêcheries artisanales. Je sélectionne les espèces les plus nobles : saumon biologique d’Écosse ou de l’Adour en saison, truite des Pyrénées, anguille sauvage ou encore maquereau, thon et même de l’espadon ! Pour garantir à mes poissons ce goût unique, je les pare de sel de Guérande puis les fume délicatement au bois de hêtre avant de les trancher à la main. La finesse de ma coupe contribue à les rendre fondant et irrésistible en bouche.

Quelle est votre plus grande fierté ?

Mon fumoir. J’ai longtemps régalé mes clients avec des poissons que je fumais de manière confidentielle. Aujourd’hui, ce fumoir me permet de donner libre cours à ma créativité.