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Les Jarres crues
Julie MaenhoutLégumes Bio Lacto-fermentés

Les Jarres CruesNouvelle-Aquitaine

Les légumes lacto-fermentés, les Jarres Crues

Questions à Julie Maenhout, fondatrice des Jarres Crues

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Quelle est l’origine des Jarres Crues ?

En tant qu’ingénieur procédés, j’ai voulu développer des produits à base de légumes et les transformer par une technique bien spécifique : la lactofermentation. Mon souhait est de valoriser l’alimentation vivante, l’agriculture biologique et la matière première locale. Suite à de nombreux voyages culinaires à travers le monde, j'ai créé cette entreprise afin de faire connaître cette technique ancestrale en France et mes bons produits. Je travaille avec Romain qui participe à toutes les étapes d’élaboration des produits puis valide les recettes.

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En quoi consiste la lactofermentation et quels sont ses avantages ?

La fermentation lactique se base sur la transformation des sucres de légumes en acide lactique qui permettra la conservation des aliments sans ajout de vinaigre ou autres conservateurs. La flore lactique naturellement présente dans les légumes va se développer en donnant une saveur acidulée et permettant la conservation des aliments pour une durée de six mois sans perte de qualité. Je mets en place la lactofermentation des légumes en rajoutant une petite quantité de sel tout en créant un milieu sans oxygène favorable à la fermentation. Ensuite, nous rajoutons des condiments selon la recette que nous voulons créer et enfin, nous laissons reposer le mélange dans des jarres pendant plusieurs semaines.

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Comment sont vos produits ?

Mes produits sont élaborés à base de légumes certifiés bio et locaux. La production dépend donc des saisons et des récoltes. Grâce à la lactofermentation, j’obtiens des recettes en conserves à base de légumes qui maintiennent toutes leurs vitamines et nutriments pendant plusieurs mois. Je recherche toujours la mise en avant de différentes saveurs et la qualité de la matière première.

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