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Parcs de l'Impératrice
Joël DupuchOstréiculteur le plus célèbre de France

Les Parcs de l'ImpératriceNouvelle Aquitaine

Le trésor du bassin d'Arcachon

Questions à Joël Dupuch : Les parcs de l'impératrice

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Les huîtres une vocation ou une véritable passion?

Je suis la 6ème génération d'ostréiculteurs de ma famille. Le village ostréicole des Jacquets, au Cap Ferret a été créé par un de mes aïeuls. L'entreprise familiale remonte à 1870. Nous regardons nos produits parce que ce sont eux qui nous apprennent la vie. La qualité des huîtres est exceptionnelle cette année équivalent à la meilleure que j'ai vu datant de 1975.

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Parlez nous des Parcs de l'Impératrice?

Plus de deux hectares de parcs situés dans les zones les plus riches du Bassin nous permettent d'élever nos huîtres dans des conditions optimales. Un chai de 400m2 abrite la zone de conditionnement et la claire naturelle. Cinq bassins de purification en circuit fermé permettent de travailler nos huîtres toute l'année. Elever des huîtres n'est pas une science exacte. Pour obtenir une huître de qualité, il n'y a pas de recette miracle mais un travail constant basé sur la patience, l'humilité et sur une connaissance acquise au fil des années. Seul le savoir-faire issu de notre propre expérience et de celle de nos clients nous permet de faire la différence. Plus de cinquante manipulations, le choix des meilleurs parcs pour leur croissance et leur durcissement nous permettent de maîtriser la qualité de nos produits et de proposer des huîtres sélectionnées pour leur excellence gustative.

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