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Sylvain AndreuxCharcutier

Maison BarocNouvelle Aquitaine

La charcuterie de Maison Baroc

Questions à Sylvain Andreux

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Comment est née la Maison Baroc ?

J'ai quitté mon poste de directeur travaux pour devenir un artisan charcutier! J'ai décroché mon CAP à l’Institut des Saveurs de Bordeaux avec la Mention Très Bien. J'ai toujours éprouvé la fierté du produit fini, notamment lors d’une saison chez un charcutier traiteur.

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Quelle est la particularité de vos produits ?

J’ai fait de mon Médoc d’origine mon pays de Cocagne. Depuis mon atelier de Parempuyre je revisite ainsi la charcuterie. Membre de la confrérie du Grenier Médocain, j’attache un amour pour la tradition et l’origine des choses. Rapidement, j’ai commencé à collaborer avec quelques chefs étoilés pour faire rentrer mes créations dans les cuisines des meilleurs restaurateurs locaux : Pierre Gagnaire, Jean-Luc Rocha, Ronan Kervarec… Unique et forcément convoité! Coppa, magret et saumon n’échappent pas non plus à la magie subtile de l’alliance du vin et du fût. C’est ma « Médoc touch »! Issus de produits locaux, mes pâtés en croûte et mes terrines de ris de veau aux morilles, de porc noir aux cèpes ou de volaille aux raisins subliment cette invitation au bon goût en territoire médocain.

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