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Marie Severac
Pierre LantuejoulProducteur de fromages

Marie SeveracNouvelle Aquitaine

Les fromages de Marie Severac

Présentation de la fromagerie Marie Severac

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Quelle est votre histoire et comment est née la fromagerie Marie Severac ?

La maison française Marie Severac puise ses origines dans le Cantal, à Mandailles au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au cœur des volcans d’Auvergne. Elle a vu le jour autour d’un fromage « Le Severac », un produit unique et emblématique du savoir-faire familial. Aujourd’hui, la troisième génération continue de produire ce fromage d’excellence et sélectionne avec intransigeance et rigueur des partenaires qui partagent cette même passion de l’authentique. Leur arrière-petit-fils, Pierre Lantuejoul, fabrique le Severac dans la plus grande tradition artisanale et en respectant le produit. La fabrication reprend les secrets de Marie Severac afin de garder un fromage authentique au caractère puissant et au bon goût du terroir.

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Quelle est la particularité de vos fromages ?

Au milieu de ces immenses pâturages, le troupeau de vaches Salers broutent une herbe d’une exceptionnelle richesse à l’origine d’un lait aux saveurs incomparables. Une fois collecté, ce lait délicieux est transporté dans une gerle en bois jusqu’au buron où, grâce au savoir-faire du fromager, il sera transformé en Cantal. Unique au monde, ce mode de fabrication est aujourd’hui en voie de disparition ! C’est avec la volonté de sauver ce savoir-faire unique qu’est née l’idée du SEVERAC. Ainsi, nous fabriquons et affinons nos fromages, selon les mêmes méthodes que ma grand-mère, MARIE SEVERAC, qui a donné son nom à notre produit. Grâce à son poids d’environ 700 grammes, et son format moderne et facilement transportable, le SEVERAC constitue une valorisation idéale du lait et donc du travail des éleveurs. L’Illustre est affiné entre 4 à 6 mois et a un goût plus évocateur des hauts pâturages. Le Patriarche affiné entre 6 et 12 mois possède une texture plus friable et exprime des saveurs plus marquées.

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