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La Ferme des Vallons
Stephane LabroucheProducteur de porc gascon

Ferme des VallonsNouvelle Aquitaine

Le porc gascon de Stéphane Labrouche

Questions à Stéphane Labrouche : La Ferme des Vallons

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À l’origine, la ferme est-elle vocation ou une obligation ?

Une vocation sans hésitation. J’ai la chance d’être héritier d’une lignée d’agriculteurs de Tursan avec qui, j’ai tout appris. Comme mes aînés, depuis 2002, je perpétue la tradition du porc gascon. C’est un élevage Zéro Stress. Mes porcs gascons ont tout un traitement VIP. Élevés en plein air et nourris avec des céréales produites sur ma propriété, mes porcs sont tous très chouchoutés par mes soins. Ici, le temps est le maître mot. Mes porcs gascons ont 14 mois pour atteindre naturellement un poids de 200kg. Ce qui donne une chair tendre, fondante et légèrement persillée. Et croyez-moi dans l’assiette cela fait toute la différence.

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Quelle est votre plus grande fierté ?

La satisfaction de voir que tous mes porcs sont bien dans leur peau. Je suis aussi fier d’être sollicité par de nombreux chefs triplement étoilé. Ces étoiles rejaillissent sur l’élevage et me mettent des étoiles dans les yeux.

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Avez-vous un secret à partager ?

Je compléterais le proverbe : Tout est bon dans le cochon. Surtout quand il est élevé en plein air avec soin et amour dans le respect de son bien-être.

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