Marc LeGuielNouvelle Aquitaine

Les rillettes d’huîtres, une passion ou une vocation ?

Une vocation. Rien ne me prédestinait à me lancer dans la conserverie de rillette d’huitre et pourtant aujourd’hui, c’est devenu ma marque de fabrique !

Votre parcours en quelques mots ?

J’ai démarré dans les cuisines des tables étoilées comme celle de Michel Guérard. Puis j’ai eu envie de me lancer dans un projet dans un lieu que j’affectionne beaucoup : la presqu’ile du Cap Ferret. Avec mon beau-frère ostréiculteur, j’ai décidé de créer une recette pour éviter le gaspillage des huîtres sauvages ou non calibrées. Cette recette a eu tellement de succès dans le restaurant familial que j’ai décidé d’en faire des petites conserves et de les vendre en partenariat avec la Ferme de Tauziet.

Quelle est votre plus grande fierté ?

Au-delà de réussir à ne pas gaspiller, c’est avant tout de pouvoir collaborer avec des travailleurs handicapés de l’ESAT Saint Jean, dans l’élaboration de ces conserves à base d’huîtres mais aussi de crevettes et de crabes.