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Marc LeGuiel
Marc LeGuielCréateur de saveurs marines

Marc LeGuielNouvelle Aquitaine

Les rillettes d’huîtres du Bassin d'Arcachon de Marc Le Guiel

Questions à Marc Le Guiel : Conserves

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Les rillettes d’huîtres, une passion ou une vocation ?

Une vocation. Rien ne me prédestinait à me lancer dans la conserverie de rillette d’huitre et pourtant aujourd’hui, c’est devenu ma marque de fabrique !

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Votre parcours en quelques mots ?

J’ai démarré dans les cuisines des tables étoilées comme celle de Michel Guérard. Puis j’ai eu envie de me lancer dans un projet dans un lieu que j’affectionne beaucoup : la presqu’ile du Cap Ferret. Avec mon beau-frère ostréiculteur, j’ai décidé de créer une recette pour éviter le gaspillage des huîtres sauvages ou non calibrées. Cette recette a eu tellement de succès dans le restaurant familial que j’ai décidé d’en faire des petites conserves et de les vendre en partenariat avec la Ferme de Tauziet.

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Quelle est votre plus grande fierté ?

Au-delà de réussir à ne pas gaspiller, c’est avant tout de pouvoir collaborer avec des travailleurs handicapés de l’ESAT Saint Jean, dans l’élaboration de ces conserves à base d’huîtres mais aussi de crevettes et de crabes.

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