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Livraison le 09/12/2021
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truffe extra france
Guillaume Trufficulteur

Truffe Extra FranceNouvelle Aquitaine

Les Truffes de Nouvelle Aquitaine

Questions à Guillaume Gé : Les truffes Extra France

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Parlez nous de votre exploitation

La trufficulture reste aujourd'hui notre premier métier. Le travail commence dès la fin de saison de récolte par des passages d'outils mécaniques dans le sol pour l'alléger, sans toucher le système racinaire hôte de nos truffes. Un réensemencement des arbres les plus jeunes est fait avec un mélange à base de truffes produites l'année précédente. Puis, la taille des arbres nécessite un soin particulier pour obtenir un résultat sensiblement comparable à la taille d'un bonsaï. Jusqu'au mois de juin, nous continuons l'entretien de nos plantations pour que les arbres se développent dans un biotope des plus favorables. Nous veillons à partir de la période de naissance des truffes à leur apporter l'eau dont elles ont besoin et pallier les déficits pluviométriques éventuels. Nous préparons les truffes noires jusqu'à l'hiver, qui voit les premières truffes noires venir dès la fin novembre. Vient alors la période du cavage avec nos chiens dressés dès le plus jeune âge à "marquer" les truffes matures (qui dégagent des effluves caractéristiques). Nous les fournirons à nos clients dans les deux jours suivant le cavage en circuit court avec Tauziet & Co.

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Quelle est votre plus grande fierté?

C'est avec la même rigueur que dans la finance que nous avons mené nos projets d'installations et de suivi de propriétés trufficoles. Parallèlement, nous nous sommes rapidement rendu compte que les truffes de qualité telles que celles que nous produisons n'étaient ni valorisées ni traitées comme elles l'auraient mérité. Nous avons donc décidé de créer une structure spécialisée dans la distribution de la truffe noire du Périgord en privilégiant la qualité et la transparence. Nous avons d'abord développé une clientèle de grands chefs d'aquitaine qui connaissent particulièrement bien ce produit phare de notre terroir et savent parfaitement le mettre en valeur. Rapidement, notre réputation nous a permis de faire apprécier nos pépites par les plus grands noms de la gastronomie à travers l'Hexagone.

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