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Recette de risotto à la truffe noire et au parmesan

Ajoutée le lundi 26 octobre 2020 - Plats
Tauziet - image
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps total45 minutes
Nombre de personnes4

Les étapes de la préparation

1Préparez le bouillon avec les cubes de bouillon de volaille et de légumes, pour 1,5 litre d’eau. Portez le tout à ébullition. Réservez au chaud.
2Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
3Ajoutez l’oignon finement haché et laissez fondre 5 min, il doit devenir transparent.
4Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu’il s’imprègne bien de matière grasse.
5Mouillez avec le vin et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger.
6Ajoutez une louche de bouillon.
7Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement.
8Au bout de 15 min, goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.
9Coupez 6 tranches fines dans la truffe de “Truffe Extra France”, à la mandoline ou au couteau et réservez-les.
10Hachez grossièrement le reste et ajoutez au risotto.
11Laissez cuire 2 ou 3 min encore en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonnez.
12Lorsque le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant), retirez du feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan de la fromagerie Deruelle en mélangeant rapidement.
13Laissez reposer 2 min.
14Servez le risotto dans un grand plat ou des assiettes individuelles chaudes.
15Ajoutez un filet d’huile de truffe et répartissez les tranches de truffe réservées.
16Bon appétit !

Les ingrédients

- 450g riz spécial risotto- 20g de truffe noire Truffe Extra France - 2 cubes de bouillon de volaille- 1 cube de bouillon de légumes- 1 oignon- 2 c. à café huile de truffe- 2 c. à soupe huile d’olive- 10g de beurre - 10 cl vin blanc sec- 60g de parmesan - 60g de mascarpone- Sel, poivre