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Recette de foie gras poêlé et sa sauce aux baies et châtaignes

Ajoutée le jeudi 08 octobre 2020 - Viandes
Tauziet - image
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson30 minutes (sauce) et 3 minutes (foie gras)
Temps total53 minutes
Nombre de personnes4

Les étapes de la préparation

1 : la sauceVersez le vin blanc avec les baies dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire.
2Ajoutez la crème liquide et laissez le tout mijoter quelques minutes à feu doux en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
3Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, salez, poivrez et mélangez.
4 : les châtaignesPour les châtaignes, pelez les échalotes et hachez-les.
5Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et faites-y revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
6Ajoutez les châtaignes, la tablette de bouillon de volaille et la crème fraîche liquide.
7Mélangez et couvrez la casserole avec son couvercle, laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
8Prélevez le jus d’un demi-citron et au bout des 30 minutes, ajoutez-le à la préparation et mélangez bien.
9Mixez à l’aide d’un mixeur-plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
10 : le foie gras poêléChoisir un foie gras bombé, luisant et ferme, sans traces de coups ou de fiel. On tiédit la lame en la passant dans l’eau chaude. Le lobe divisé naturellement en deux montre bien où se situent les veines.
11On peut alors commencer à trancher des escalopes. Saler et poivrer.
12Chauffer la poêle sans excès. Poser les escalopes directement dans la poêle chaude. Immédiatement la graisse fusionne. On module la cuisson en fonction de la qualité du foie.
13Cuire 2 ou 3 minutes juste le temps de dorer la tranche de foie gras des deux cotés.
14Votre plat est maintenant prêt ! Versez les deux sauces autour de votre foie gras poêlé et le tour est joué.
15Bon appétit !

Les ingrédients

- Escalopes de foie gras 500g- 20g Sucre en poudre- 40g Beurre- 2 c. à soupe de baies roses- 200 g de châtaignes- 20 cl de crème fraîche liquide- 2 échalotes- 1/2 citron jaune- 1 tablette de bouillon de volaille- Sel, poivre