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Recette de suprême de volaille à la truffe noire

Ajoutée le mardi 03 novembre 2020 - Viandes
Tauziet - image
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1h30
Temps total1h50
Nombre de personnes4

Les étapes de la préparation

1Préparez les filets de volailles de la ferme de Tauziet et incisez-les sur l’épaisseur afin de les ouvrir pour les fourrer. 
2Ouvrez-les en deux sans séparer les deux parties puis mettez-les à plat.
3À l'intérieur étalez une fine couche de suprême de truffe de bourgogne (pour ne pas avoir un goût trop puissant de truffe) puis faite la même chose sur les 3 autres filets.
4Assaisonnez les suprêmes de sel fin et de poivre et enveloppez-les individuellement dans du papier film transparent. Formez des petits boudins bien serrés. 
5Placez les boudins dans une casserole et couvrez-les d'un fond de volaille tiède, à hauteur.
6Ajoutez une feuille de laurier et une branche de thym. Portez à ébullition.
7Une fois l'ébullition obtenue, coupez le feu et filmez ou couvrir la casserole.
8Laissez pochez vos suprêmes hors pendant 1h30.
9Au bout de ce temps de pochage, le poulet est cuit. Cette technique de cuisson doit vous permettre d'obtenir des filets bien tendres.
10Pour la sauce suprême, dans une casserole préparez un roux blanc.
11Pour cela faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez au fouet.
12Cuire le roux blanc quelques minutes à feu modéré.
13Ajoutez le jus de cuisson tout en mélangeant au foyer pour dissoudre le roux.
14Cuire jusqu’a épaississement et ébullition puis ajoutez la crème fraiche et un filet de citron.
15Passez la sauce au tamis.
16Ajoutez des brisures de truffe puis montez au beurre avec les 50g de beurre. Bien mélangez et dressez. 
17Vous pouvez accompagner ses suprêmes de volaille d’une purée de pomme de terre ou de tagliatelles fraîches. 
18Bon appétit !

Les ingrédients

- 4 blancs de volaille - 50g de truffe noire - 1L de fond de volaille - 1 pot de suprême de truffe - 60g de farine- 110g de beurre- 20cl de crème fraîche - 1/2 citron- 1 feuille de laurier- 1 branche de thym- Sel, poivre