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La Fleur de Sel est " cueillie " délicatement l’été à la surface des aires saunantes. Elle forme une couche de fins cristaux tel un voile au-dessus du marais salant. Elle est du coup récolté à la main et n’est pas traitée par la suite. La production de fleur de sel est donc très limitée, ce qui rend le produit beaucoup plus cher que le gros sel. En raison de sa teneur plus élevée en minéraux (calcium et magnésium), elle possède une structure unique et une saveur plus douce.

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